Archive for the ‘Recept’ Category

Idag bjuds det på…..

Stuvad kalvhjärna

  • 1 kalvhjärna
  • 1½ msk smör
  • ½ msk fint hackad gul lök
  • 2 msk mjöl
  • 2-4 dl grädde
  • salt, socker, vitpeppar

Lägg kalvhjärnan i vatten, helst i flera timmar, så att blodet drages ur. Lägg den därefter i kallt, saltat vatten, koka den 2-3 min. och låt den därefter rinna av på sikt. Då den kallnat, tag bort alla hinnor och skär den i bitar.

Fräs löken i smöret och lägg i kalvhjärnsbitarna. Låt dem långsamt fräsa en stund, strö på mjölet, späd med grädden litet i sänder och låt stuvningen koka i 10 min. Smaksätt med kryddorna. Serveras genast.

ur kokbok från 1949

(är det fler än jag som tänker på Hannibal ‘The Cannibal’ Lecter ???)

Frukost

Filbunke

  • omkr 1 liter god, oskummad, helst nysilad mjölk
  • 2 msk sur grädde

Bestryk fyra små ler- eller glasbunkar i botten med grädden. Ställ bunkarna på varm, luftig plats och häll upp mjölken i bunkarna. Var försiktig så att mjölken ej kommer på kanterna. Lägg ett papper över bunkarna, så att mjölken skyddas för damm. Ju fortare mjölken surnar och tjocknar, desto bättre brukar den bli i smaken.

Sätt filbunkarna på is, i kylskåp eller på annan kall plats någon timme innan de skola serveras. Servera dem med socker, ingefära och riven (sur) limpa, stött knäckebröd eller pepparkakor. Lägg, om så önskas, en klick tjock, vispad grädde på varje filbunke.

ur kokbok från 1949

(Observation – på den här tiden var de inte fettskrämda)

Får jag fresta med…..

Lungmos

  • 1 hjärtslag av kalv, får eller svin
  • vatten
  • 2 msk salt
  • 10 kryddpepparkorn
  • 2 lagerblad
  • 2 rödlökar
  • 100 g korngryn
  • 2 msk smör
  • 4 msk mjöl
  • socker, peppar
  • ättika

Skär upp hjärta och lungor, tag bort luft- och matstrupe. Skölj väl och blötlägg över natten, byt vatten ett par gånger. Sätt på hjärtslaget i kallt saltat vatten och låt det koka upp, skumma väl och tillsätt kryddorna. Låt det hela koka, tills det är mört.

Blötlägg korngrynen och koka dem mjuka i saltat vatten. Hacka köttent fint och blanda det med grynen. Fräs smör och mjöl, späd med buljong och tillsätt kött och gryn. Låt det hela koka samman. Smaksätt mycket väl.

Serveras med kokt potatis, rödbeta och ättika.

ur kokbok från 1949

Dagens recept

I stället för dyr olja till fritöserna….

Kokning av flottyr

  • 2 kg njurtalg
  • 1 kg ister
  • vatten
  • 1 rå potatis eller 1 äpple

Skär talgen och istret i tärningar och tag noga bort körtlar och grövre hinnor. Låt dem ligga i rikligt med kallt vatten ett dygn. Krama därefter med händerna ut allt vatten från tärningarna och lägg de urkramade bollarna i en järngryta. Häll kallt vatten på, så det står i jämnhöjd med fettet, lägg på locket och ställ grytan över elden. Låt locket ligga på de första timmarna och tag sedan av det, så att allt vatten kokar bort. Lägg i några råa skivor av potatis eller äpple. Flottyren blir härigenom klarare.

Flottyren är färdig, när hinnorna – ”grevarna” – som omslutit fettet, sjunkit till botten och en svag rök uppstiger. Rör i flottyren mot slutet av kokningen, så att ej fettämnena bränna fast vid botten. Lyft av grytan när flottyren är färdig, och låt den stå en stund och svalna. Sila därefter upp flottyren i porslins- eller stenkrukor. Av denna sats blir omkr. 2 kg flottyr.

Hemgjord flottyr är mycket hållbar. Den används till kokning av klenäter, pösmunkar, kroketter o.s.v. samt vid bakning av skorpor och limpor. Även till stekning och kokning av fisk kan den användas. De ursmälta fettärningarna kunna användas till korvkaka, blodpudding och stångkorv.

ur kokbok från 1949